 El esfuerzo de la industria del sector de aperitivos por ofrecer al consumidor un amplio abanico de posibilidades, cada vez más saludables, ha dado en 2009 sus frutos, al lograr crecer en un año de recesión económica
El carácter fruitivo, es decir de disfrute y placer alimenticio, de los productos de aperitivo, así como el mayor conocimiento que tiene el consumidor de sus propiedades nutricionales y su perfecta cabida en una dieta saludable mediante su consumo moderado, ha posibilitado que el sector haya salido airoso del difícil ejercicio 2009, logrando incluso incrementar sus ventas en un año en que el mercado de gran consumo ha registrado un descenso del 0,7% y, en concreto, la alimentación seca ha visto retroceder sus ventas un 1,2%.
Según las estimaciones de la Asociación Nacional de Fabricantes de Patatas Fritas y Productos de Aperitivo (AEPA), la producción del mercado español de aperitivos, alcanzó en el pasado ejercicio alrededor de 220.000 toneladas y una facturación cercana a los 1.000 millones de euros, con un crecimiento interanual en volumen del 1,9%. Dentro del conjunto de aperitivos, el segmento de snacks y patatas fritas registró un aumento del 0,1% sobre 2008, porcentaje que fue bastante más elevado en el caso de los frutos secos, que observaron un crecimiento del 7,8%.
Al hilo de esta positiva evolución, la presidenta de AEPA, Marta Gómez-Cuétara, ha destacado que “afortunadamente, el sector de alimentación, y aún más el de los aperitivos, snacks y patatas fritas, no se ha visto afectado por la crisis de forma tan acusada como otros. El sector sigue creciendo, aunque a un ritmo más ralentizado, gracias a la diferenciación de nuestra oferta, la ampliación de las líneas, el lanzamiento de alimentos con valor añadido y un mayor conocimiento de los diferentes grupos que conforman el universo de consumidores de nuestros productos”.
Considerando los datos analizados por la consultora Nielsen, durante el año móvil febrero/marzo 2010, las ventas de patatas fritas y snacks se han situado en 96.553 toneladas de productos, de los que el 29% se comercializaron en los canales de impulso, y el 71% restante en libreservicio. En su conjunto, las ventas se han mantenido en los mismos niveles que en los doce meses precedentes, aunque apreciándose cambios en las tendencias de su comercialización, con un incremento de la misma del 2% en los establecimientos de libreservicio, en tanto que las tiendas de impulso han visto reducidas las ventas de estos productos en un 4,3%.
Por su parte, los frutos secos situaron su volumen en 72.112 toneladas, canalizándose el 79% de su comercialización en el canal alimentación, que crece así un 2,5%, y el 21% restante en el canal impulso, que cobra nuevo protagonismo, con un incremento del 34% del volumen de frutos secos en el último año móvil.
El consumo per cápita en España, según datos de la Asociación Europea de Snacks (ESA), se sitúa en 5,7 kilos por habitante y año, situándonos en tercer lugar en la Unión Europea, por detrás de los Países Bajos con 6,4 k per cápita y Noruega con 5,9 k.
Por lo que respecta al tejido industrial del sector, se estima que operan en nuestro país alrededor de 550 empresas que generan un empleo de 7.100 personas. Este mercado presenta grandes contrastes en el perfil de las empresas que lo integran, desde grandes multinacionales y grandes compañías nacionales, a pequeñas sociedades muchas de las cuales operan únicamente a nivel local. Contemplado en su conjunto, el sector fabricante de aperitivos se caracteriza por una alta concentración, en la que los diez primeros operadores acaparan una cuota superior al 50%, otros 15 fabricantes pugnan por crecer en la distribución organizada y el resto, por mantenerse como operadores regionales.
Un sector con los deberes hechos
Tal como se desprende de los datos y según ratifica la presidenta de la Asociación, “creo sinceramente que nuestro sector ha aguantado la crisis sensiblemente mejor que otros, y estamos convencidos de que seguirá siendo así si persistimos y continuamos poniéndonos de acuerdo para potenciar la bondad del producto de aperitivo y mejorar su imagen global”.
Éste es, precisamente, uno de los principales retos del sector, el de seguir calando en la mente del consumidor como un producto saludable, cuyas materias primas son, prioritariamente, cereales y frutos secos, con todos los nutrientes que éstos conllevan.
Además, en un momento en el que desde la Administración se está pidiendo a la industria que reduzca la utilización de las grasas trans en sus elaboraciones, así como el contenido de sodio -el Ministerio de Sanidad y Política Social y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) hicieron públicas, en mayo, las actuaciones del Plan de Reducción del Consumo de Sal, que incluyen la preparación de un acuerdo con la industria alimentaria y de la distribución (marcas blancas) para reducir el contenido en sal en un 5% anual durante el período 2010/2014- a la industria del sector de aperitivos, le coge con los deberes hechos.
Desde la puesta en marcha de la Estrategia NAOS, en 2004, la patronal del sector de aperitivos asumió voluntariamente un compromiso de reducción del contenido en sal en sus productos, incluso partiendo del hecho de que los aperitivos contribuyen con menos de un 2% de la ingesta media de sal, como se ha visto evidenciado en los estudios que presentó la Aesan a finales de 2009, que demuestran que los productos de aperitivo están muy lejos de ser una de las principales fuentes de ingesta de sal en la población. Es necesario tener en consideración que la sal de los snacks está en la superficie del producto, lo que hace que se saboree inmediatamente, percibiéndose como que tienen más sal de la que realmente contienen.
En palabras de la presidenta de AEPA, “estamos orgullosos de haber conseguido los compromisos voluntarios de reducción que nos habíamos propuesto”. Este compromiso se ha materializado, desde 2005, en una reducción de más del 15% en los niveles de sal/sodio en patatas fritas y entre el 19 y el 24% en el resto de productos de aperitivo.
Cabe destacar también el esfuerzo en I+D+i de las industrias de productos de aperitivo para satisfacer las necesidades del consumidor y proporcionarle un mayor abanico de posibilidades de elección. Fruto de este trabajo, el sector está en permanente innovación, introduciendo en sus formulaciones nuevos ingredientes, como frutas, soja y nuevos cereales; aromas naturales; aceites vegetales bajos en grasas saturadas, y desarrollando nuevas técnicas en los procesos de horneado y fritura, que inciden en la creación de sabores y texturas innovadores y mejoras en los niveles de fibra y micronutrientes.
Es también importante reseñar que las empresas están contribuyendo a ayudar a los consumidores en su elección y en control de las porciones, mediante la introducción en el mercado de nuevos formatos y tamaños de envases.
Con todas estas iniciativas, la organización representante del sector ha anunciado que se pondrá especial énfasis en demostrar ante las administraciones y los consumidores que “el creciente problema de salud, obesidad y sus consecuencias es un asunto multifactorial (actividad física, factores socioeconómicos, hábitos dietéticos, genética,…), por lo que no se puede hablar de una única causa ni solución. Aún así, la industria del sector está teniendo un papel activo y responsable, ofreciendo una cada vez más amplia gama de productos y mejorando su composición”. Además, la Asociación seguirá trabajando para que las iniciativas que se tomen a nivel nacional y europeo en materia de etiquetado, información y promoción de los productos de alimentación y bebidas, “no perjudiquen los derechos de las empresas del sector”.
Los snacks ganan espacio a las patatas, reinas del lineal
Analizando en primer lugar el segmento de patatas fritas y snacks, los datos de la consultora Kantar Worldpanel, que audita los diferentes canales convencionales de gran consumo, sitúan al sector en 2009 en 60.133 t, con una facturación de 377 millones de euros y unos incrementos del 0,6% en volumen y del 3,9% en valor sobre 2008. Del total, 41.794 t, por valor de 233,2 millones de euros, correspondieron a las compras de patatas fritas, y 18.339 t, por valor de 143,7 millones de euros, a las de snacks.
Esta fuente, sitúa en 14,2 millones el número de hogares compradores de productos de este segmento en 2009, cifra que el año anterior era de 13,9 millones. El gasto medio realizado por cada hogar en patatas fritas y snacks ascendió en el último ejercicio a 26,41 euros (26,09 euros en 2008), siendo la frecuencia de compra de estos artículos de 11,6 días al año (0,3 días más que el año anterior), con un gasto por día de 2,27 euros.
Según los datos de la consultora IRI, que analiza las ventas en establecimientos autoservicio de más de 100 m2 dotados de escáner, la comercialización de patatas fritas y snacks en el año móvil marzo-abril 2010 crecieron sobre los doce meses precedentes un 0,6% en valor, hasta los 490,8 millones de euros, y un 0,9% en volumen, alcanzando las 71.962 t. Del total de las ventas en términos de facturación, las patatas fritas continuaron liderando la categoría, con el 56,9% (279 millones de euros), aunque registran sobre el año anterior unos descensos del 1,2% en volumen y del 1% en cuanto a facturación. En cambio, los snacks a base de patata, con 2.689 t, por 26,7 millones de euros (el 5,5% de la categoría), registraron un crecimiento de mercado del 5,7% en volumen y del 7,4% en valor sobre los doce meses anteriores. También los snacks vieron aumentar sus ventas en el último periodo, un 5,2% en volumen, con 21.752 t y un 2,3% en valor, registrando una facturación de 184,9 millones de euros. Con estas cifras, los snacks pasan a representar el 30,2% de la categoría en volumen, conquistando así 1,2 puntos de espacio en el lineal.
Dentro del segmento de patatas fritas, y concentrándonos en los datos en valor, son las normales/tradicionales las que siguen encabezando este mercado, del que acaparan el 29,7%, y con un crecimiento del 5,3% sobre el año anterior. A continuación se sitúan las patatas de sabores, con el 23,4%; las artesanas/caseras, con el 22,5%; las patatas con valor añadido, con el 9,7%, un subsegmento que ha decrecido un 13,2%, en línea con las tendencias globales que ha mostrado el consumidor durante la crisis hacia productos con menor valor añadido que se adapten mejor a sus posibilidades económicas; las onduladas, con el 9,3%, y las ligeras y/o sin sal, que quedan con un 5,5% del mercado de patatas fritas, observando un descenso del 5,2% sobre el periodo analizado de 2009.
El segmento de snacks de patata se mantuvo claramente liderado por las patatas tubo, que representaron el 85,9% de las ventas totales en valor, aunque cediendo una participación de 7,1 puntos porcentuales a las patatas paja, que quedan de este modo con una cuota del 14,1%.
En el análisis de marcas, Matutano sigue liderando el mercado de patatas fritas en el canal impulso, con el 45,9% de las ventas en volumen, según datos Nielsen referidos al TAM diciembre/enero 2010, aunque cediendo 0,7 puntos sobre el año anterior, situándose a continuación Frit Ravich, con el 4% (0,3 puntos más); Pringles, que se mantienen con el 3,2%; Vicente Vidal y Tosfrit, con el 1,1%, en cada caso, y Risi, que crece un 6,3%, hasta una cuota del 1%. En el canal de alimentación, Matutano se mantiene en primer lugar, aunque perdiendo 3,2 puntos, hasta una cuota del 43,2%, seguida por Pringles (4,9%); Vicente Vidal (2,3%); Frit Ravich (1,6%), y destacando la participación de la marca del distribuidor, que copó el 38,8% de las ventas en volumen de patatas fritas, frente al 36,1% del año anterior.
Por áreas geográficas, el mayor consumo de patatas fritas se observa en las zonas sur (21,5%), centro-este (18,5%), noreste (15,3%) y áreas metropolitanas de Madrid (12,2%) y Barcelona (11,1%), quedando por debajo de los dos dígitos las zonas norte y centro, ambas con el 7,5%, y noroeste, con el 6,5%.
Doble dígito de crecimiento en snacks fritos de maíz
El mercado de snacks está protagonizado por dos categorías, los snacks fritos de maíz y los extrusionados de maíz. Los primeros, en los que se integran las tiras, triángulos y otros, representan el 31,2% de las ventas de la categoría en valor, con un crecimiento del 4,4%, y el 36% en volumen, concepto en el que este segmento ha experimentado un incremento del 10,5% sobre el TAM marzo-abril’09. Por su parte, los snacks extrusionados de maíz, en los que se incluyen productos curvados y bolitas sabores natural y queso y palitos y pajitas, representan la cuarta parte de las ventas de la categoría (25,4% en volumen y 25,2% en valor), manteniéndose prácticamente estables respecto al año anterior. Tras estos segmentos, se posicionan, en términos de valor los surtidos/resto de snacks, con el 18,2% y un incremento del 6,5%; las cortezas, con el 12,1%, 1,2 puntos menos que en los doce meses precedentes (-6,7% en valor y -5,8% en volumen); los snacks infantiles (estrellas, ruedas, aros, fantasmas y otra formas) que mantienen su cuota en la categoría en el 11,9%, y las palomitas, que aumentan 0,4 puntos su participación, hasta el 1,4%.
Al igual que en el segmento de patatas fritas, en el de snacks, Matutano lidera el ránking en volumen tanto en el canal impulso como en la distribución moderna. En el primero, representa el 39,6% en el TAM diciembre/enero 2010, cediendo 2,6 puntos sobre los doce meses precedentes. En segundo lugar figura Risi, con el 16,2% (1,2 puntos más); situándose a continuación Grefusa, con el 10,2%; Tosfrit, con el 8% (1,1 puntos más); SYC, con el 5,2%; Aspil, con el 3,8%, Frit Ravich, con el 1,9% y Crecs, con el 2,1%. En cuanto al canal de libreservicio, tras Matutano, con el 42,2%, se posicionan Risi, con una cuota del 5%; Grefusa, con el 1,2%, y Tosfrit, con el 1,1%, siendo Risi la única que logra un incremento de participación, de un punto porcentual. Las marcas del distribuidor mantienen una amplia presencia, con una cuota del 37,1%, y ganando 3,5 puntos sobre los doce meses anteriores.
En cuanto a la distribución de las ventas de patata fritas y snacks, el canal impulso sigue teniendo un peso importante en el sector, acaparando el 29% del volumen (Nielsen: febrero/marzo’10), de las que el 10,8% se concentran en la tienda tradicional; el 8,1% en quioscos; el 7,5% en hostelería; el 2,4% en gasolineras, y el 0,2% en estancos. La distribución moderna copó, por tanto, el 71% de la comercialización de estos productos, representando los supermercados grandes el 29,8%; los medianos, el 15,1%; los hipermercados el 14,1%, y los supermercados pequeños el 11,5%.
Las cortezas retroceden con datos objetivos
El mercado de aperitivos cárnicos, en el que figuran entre los principales operadores empresas como Aperitivos Flaper, Aperitivos Castillo, Aperitivos Tapa, Aperitivos Miranda o Carnicas Muñoz Sánchez, registró durante el año móvil marzo-abril de 2010, según datos de IRI, un volumen de 1.966 t, por un valor de 22,4 millones de euros.
Estas cifras pusieron de manifiesto un retroceso de la comercialización de estos productos en el periodo analizado del 5,8% en volumen y del 6,7% en valor. Tratándose de productos cuya materia prima tiene un precio más elevado que el resto de snacks, es probable que en un año de recesión económica, éste haya sido un factor decisivo en la negativa evolución de sus ventas, ya que el consumidor opta por productos de menor coste.
Asimismo, se trata de una categoría muy madura, factor que también incide en el descenso del volumen de ventas en los últimos ejercicios. Sin embargo, los principales fabricantes continúan dedicando sus recursos de inversión a desarrollar productos que traigan nuevos aires a este mercado, tanto con nuevas preparaciones, como con presentaciones más adecuadas a los diferentes canales y consumidores.
Por tipos de producto, este segmento sigue protagonizado por las cortezas deshidratadas, que no solo copan el 67% de las ventas en valor, sino que además ganan 2,2 puntos de cuota sobre los doce meses precedentes. Por su parte, los torreznos aportaron el 33% de la facturación de los aperitivos cárnicos.
Los palitos horneados rejuvenecen los aperitivos de trigo
Otra categoría que muestra una considerable madurez es la de galletas saladas, a pesar de lo cual, con unas ventas por valor de 31,6 millones de euros, en el TAM febrero/marzo’10 lograron un crecimiento del 2,4% sobre el año anterior. En volumen, en cambio, la comercialización retrocedió un 0,1% hasta situarse en 7.321 t. Hay que señalar que estas cifras incluyen también el segmento de crackers, representando las galletas saladas de aperitivo el 43,5% del volumen total y el 58,4% de las ventas de este sector en valor, alcanzando los 13,7 millones de euros.
A nivel empresarial, un hecho destacable es que este año ha entrado en este mercado un nuevo operador, Arluy, empresa con una amplia tradición galletera, que con la compra de la marca Río a Siro en octubre de 2009, no solo ha entrado en el mercado de galletas saladas, sino que lo ha hecho por la puerta grande, ya que ésta es la marca líder del sector, con el 8,3% de las ventas en valor de la categoría, situándose a continuación Cuétara, con el 7,7%; Gullón Pick, con el 2,5%, y Trueller, con el 1,4%. En este mercado, las marcas de la distribución ejercen un gran predominio, suponiendo el 70,9% del total y ganando 4,3 puntos sobre los doce meses precedentes.
A este mercado de aperitivo con base de trigo, en los últimos ejercicios se han ido incorporando con fuerza nuevas marcas de palitos horneados de trigo, productos con gran tradición en la elaboración artesanal valenciana que han ido adquiriendo una creciente popularidad a nivel nacional en su faceta industrial. Productos Velarte (Artesanas) fue una de las empresas pioneras, comenzando a elaborar en 2003 su propia marca de horneados de trigo, categoría a la que se han sumado sucesivamente, empresas como PepsiCo (Sunbites), Grefusa (Snatt’s) o Panrico (Pikers).
Los datos de la consultora IRI referidos al TAM febrero-marzo’10, sitúan las ventas de palitos horneados en 1.016 t, con un incremento del 3% sobre el año anterior, si bien en valor, se aprecia un descenso del 3,8%, con una facturación de 10,7 millones de euros. Las marcas de la distribución se han posicionado también con fuerza en este segmento, suponiendo el 30,1% de las ventas en volumen y el 13,4% e valor. Respecto al ranking de las marcas de fabricante en valor, IRI sitúa en primer lugar a Sunbites Matutano, con el 25,8% de cuota, seguida por Snatt’s, con el 15,1%, si bien, la marca Velarte casi duplica la facturación reflejada por IRI para Sunbites, aunque, como en aquella se incluyen otros productos de pan, como las rosquillas y picos, la consultora no contempla las ventas de Velarte en el ránking de aperitivos horneados.
Frutos secos, la mejor evolución en aperitivos
Dentro del mercado de aperitivos, han observado un especial buen comportamiento los frutos secos que, según datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, MARM, alcanzaron en 2009 un consumo en los hogares de 122.148,7 t, por valor de 732,4 millones de euros, lo que significó unos incrementos del 6,1% en términos de peso, y un 6,4% en cuanto a facturación. Con ello, se ha pasado de un consumo per cápita de 2,55 k por persona en 2008, a 2,67 k por habitante en 2009, equivalentes a un gasto de 16 euros per cápita, frente a los 15,29 euros del año anterior.
Las nueces han sido el fruto seco de mayor consumo en el hogar, representando el 22,9% del total en volumen y el 20,6% en valor, y registrando además un incremento del 13% en términos de peso y del 9,5% en expresión económica sobre 2008.
En volumen, se sitúan a continuación los cacahuetes, con el 9,7%, si bien en valor bajan bastantes puestos, representando solo el 5,5% de las ventas de frutos secos en el hogar. Tanto en valor como en volumen, estos productos han mostrado un avance positivo, del 7,3% y 8,5%, respectivamente.
Las almendra se posicionan en tercer lugar, con el 9,4% del volumen consumido en el hogar y el 14,9% del valor, mostrando notables crecimientos en ambos casos, un 40,3% en términos de peso y un 25,4% en facturación.
Los surtidos se sitúan a continuación, con el 5,6% del consumo hogareño de frutos secos y el 6,2% en valor, e incrementos del 2,4% y del 3% en ambos casos.
Les siguen los pistachos (4,7% en valor y 7% en volumen, del total del mercado de frutos secos), que han sido los únicos productos del sector que han mostrado un descenso sobre 2008, del 10,5% en volumen y del 4,6% en valor. Cabe destacar en este caso, que los pistachos fueron los únicos en aumentar su precio medio (0,49 euros/k, hasta los 8,94 euros/k) mientras el resto de frutos secos (salvo los surtidos, que aumentaron 0,03 euros/k) bajaron sus coste en comparación con el año anterior, lo que vuelve a poner de manifiesto que en momentos de recesión económica, el consumidor se vuelve mucho más sensible al factor precio.
Considerando las ventas en los canales de libreservicio, los datos de la consultora IRI para el TAM marzo/abril’10, sitúan a la cabeza del consumo en valor a las pipas, con el 19,9% del total, situándose a continuación las nueces, con el 15,8%; los pistachos, con el 14%; las almendras, con el 12,8%; los cacahuetes, con el 11%; las palomitas microondas, con el 7,7%; las avellanas, con el 5%; los piñones, con el 3,8%, y el maíz frito, con el 3,4%.
Por lo que respecta al reparto de las ventas de frutos secos entre los diferentes canales de distribución, los datos de Nielsen (TAM febrero/marzo’10), ponen de manifiesto una importante recuperación del papel del canal impulso en la comercialización de estos productos, creciendo un 34%, hasta representar una cuota del 20,8%, repartido entre los quioscos, con el 7,4%; la hostelería, con el 7,2%; la tienda tradicional con el 6,1%; el 8,1% en quioscos, y los estancos, con el 0,1%. Por su parte, los canales de alimentación moderna alcanzaron una cuota, del 79,2%, repartida entre los supermercados grandes, con un 38%; los medianos, con un el 16,8%; los hipermercados, con un 14,2%, y los supermercados pequeños, que quedan con una participación del 10,2%.
En cuanto a la distribución geográfica del consumo, el área sur y centro-este, con el 18,8% y el 16,9% del consumo nacional de frutos secos, respectivamente, son lo principales mercados del sector. A continuación figuran el noreste (14,3%); área metropolitana de Madrid (12,7%); área metropolitana de Barcelona (9,9%); norte (9,8%); noroeste (9,3%), y centro (8,3%).
Salvo en el caso de las almendras, con una producción en la campaña 2009/2010 de 60.850 t -la segunda mundial tras EEUU-, cifra que supone un incremento del 97,46% respecto a las 30.670 t de la campaña anterior; la de avellanas, con unas 8.000 t de producción media anual -la cuarta mundial-, una creciente, aunque aún mínima, producción de pistacho, y cierta producción de piñones y nueces, España no es un productor significativo de otros frutos secos, sino que es netamente importador de muchos de ellos, incluso también de los que sí producimos. Así, según señala el presidente de la Asociación Española de Frutos Secos (AEFS), Norberto Marí, las principales importaciones corresponden a cacahuetes, almendras y nueces, siendo los paises originarios por orden de importancia EEUU, China y Argentina. También son destacables la importaciones de pipas de girasol, que en la campaña 2008/2009 alcanzaron las 32.274 t para consumo directo, de las que más de la mitad, 16.382,6 t, proceden de EEUU, según los últimos datos de Pipas USA, entidad que representa en España los intereses de los productores americanos de pipas de girasol.
De cara a la presente campaña, la Mesa Nacional de Frutos Secos ha anunciado una previsión de descenso del 27,9% en la producción de frutos secos, que se situará en unas 40.000 t.
Frutas desecadas, sano crecimiento
Al igual que en el caso de los frutos secos, el mayor conocimiento de las virtudes nutricionales de las frutas desecadas ha animado el consumo de estos productos, que en el TAM marzo/abril’10, según datos de IRI, alcanzaron unas cifras de 7.965 t, por valor de 50,4 millones de euros, con unos aumentos del 4,8% en valor y del 2,7% en volumen. Por tipos de producto, la mayor demanda correspondió a las pasas, con un 27,8% de las ventas totales del sector en valor, tras las que se posicionan las ciruelas, con el 22,3%; los dátiles, con el 19,6%; el grupo de otras frutas secas, con el 11,6%; los higos, con el 10,9%, y los orejones, con una cuota del 8,2%.
En comparación con los doce meses precedentes, cabe destacar que mientras los higos, dátiles, orejones y ciruelas han descendido en facturación (-6,4%, -1%, -6,5%, y -9%, respectivamente), las pasas han aumentado sus ventas en valor un 4,3%, y el grupo de las otras frutas secas ha experimentado un notable incremento del 180,8%, pasando de 1,9 millones de euros en el periodo analizado de 2009, a 5,3 millones en el de 2010, lo que puede estar sustentado en la creciente popularidad de las bayas de goji, apoyada por las bondades para la salud que se atribuye a estos frutos. Según el presidente de la AEFS, “es destacable en este mercado el fenómeno de la aparición de las bayas de goji y su exponencial aumento de consumo en estos dos últimos años”.
Geográficamente, la zona sur es la que observa un mayor consumo de frutas desecadas, el 20,5%, seguida por el áreas centro-este, con el 17,3%; el área metropolitana de Madrid, con el 13,1%; el área noreste, con el 12,8%; el noroeste, con el 11,6%; el norte, con el 9,8%, y el área metropolitana de Barcelona, con el 8,1%, figurando el área centro como la menos consumidora de estos frutos, con el 6,6% del total.
Las aceitunas pierden terreno en España
España es el primer país productor de aceitunas de mesa del mundo. Según el COI (Comité Oleícola Internacional), la producción mundial de la campaña 2008/09 alcanzó una cifra de 2.180.000 t, de las cuales 485.000 (el 22%) se produjeron en España; 440.000 en Turquía y 300.000 en Egipto.
Según datos de Asemesa, la comercialización de aceituna de mesa ha alcanzado las 310.320 t durante la campaña 2009-2010 (con datos septiembre 2009-30 de abril 2010), lo que representa un incremento del 12% respecto al mismo período del año anterior. De esta cantidad, 190.560 t fueron exportaciones (un 24,4% más respecto al ejercicio 2008-2009) y 119.760 t han correspondido al mercado interior, lo que supone un descenso del 2,7%. Respecto a las variedades comercializadas en el exterior destacaron la hojiblanca (96.690 t), manzanilla (64.230 t) y gordal (13.190 t); mientras que en el mercado interior resaltan la manzanilla (56.080 t), hojiblanca (26.110 t), carrasqueña (13.220 t) y cacereña (11.970 t).
El consumo en los hogares se situó en 2009 en 103.748 t, un 1,3% menos que en 2008, descenso que en valor fue del 3,5%, hasta los 285 millones de euros, de modo que el consumo per cápita ha pasado de 2,35 k por persona en 2008, a 2,27 k en 2009, con un gasto per cápita de 6,24 euros anuales, según datos del MARM.
Las presentaciones más demandadas, según datos de IRI relativos al periodo anual móvil marzo-abril’10, fueron las rellenas, con el 58,3% de las ventas totales en valor, seguidas por las verdes, con el 18%; las especialidades, con el 13,6%, y las negras, con el 9,7%.
Centrándonos en las de mayor consumo, las rellenas de anchoa (el 92,2% del total de rellenas), se aprecia un importante peso de la marca de la distribución, que copa el 59,5% de las ventas, aumentando además su cuota en 1,3 puntos sobre igual periodo del año anterior. Por marcas, destaca La Española, en primer lugar, con un 30,3% de participación, seguida a gran distancia por El Serpis, con el 4,4%; Jolca, con el 1,7%, y Carbonell, con el 1,1%.
Por último, para completar el panorama de consumo de aperitivos, es necesario también considerar el mercado de encurtidos, que en el citado periodo analizado por IRI, registraron unos volúmenes de 21.193,6 t, por un valor de 64,5 millones de euros, lo que ha representado una evolución al alza del 5,1% en volumen y del 5,6% en términos de facturación, sobre los doce meses precedentes.
Dentro de este segmento, los pepinillos siguen siendo el producto más popular, con una cuota del 35,2% sobre las ventas totales en valor, situándose a continuación las banderillas, con el 20,2%; los surtidos, con el 10,8%; las guindillas, con el 10,3%; las alcaparras, con el 5,1%; las cebollitas, con el 4,4%, y las berenjenas, con el 3,9%.
Publicado en la Guía de la Alimentación por Impulso 2010 |